Կովերը խոշոր եղջերավոր անասունների ամենատարածված ներկայացուցիչներից են: Դրանք մարդկանց տալիս են կաթ, նպաստում տնական կարագի, կաթնաշոռի և նույնիսկ պանրի արտադրությանը: Ներքին գյուղատնտեսության համար դժվար է գերագնահատել կովի ամբողջական արժեքը:
Խաչված տեսակները, որոնք առաջին անգամ հայտնվեցին Անգլիայի ընդարձակ տարածքում, ամենաարդյունավետ ցեղատեսակներից մեկն է: Jերսի կովերն առանձնանում են կաթի և կաթնամթերքի բարձր յուղայնությամբ, որը կարող է հասնել վեց տոկոսի, իսկ երբեմն նույնիսկ ավելին:
Շատ դեպքերում տղամարդկանց վերնաշապիկը հատվում է այլ ցեղատեսակների հետ `բարձրացնելու ճարպի պարունակությունը և վերջնական արտադրանքի հագեցվածությունը: Շատ ֆերմերներ նախընտրում են այս ցեղի գոնե մի քանի ներկայացուցիչ ունենալ իրենց բակում `սահմանադրության և պտղաբերության զարգացման համար:
Այս ցեղատեսակը կաթնամթերք է, ուստի իմաստ չունի խոսել տեսակարար կշռի մասին: Իրենց խառն բնույթի պատճառով նման կովերը հաճախ ենթարկվում են արտաքին փոփոխությունների ՝ անընդհատ զարգացման պատճառով, որն իր երակում ունի ինչպես դրական, այնպես էլ բացասական կողմեր:
Կաթի բարձր յուղայնության պատճառով մակերեսին հայտնվում են դեղին թրոմբներ, որոնք վերջնական արտադրանքի մեջ տարբերում են այս ցեղին այլ ներկայացուցիչներից:
Կարևոր է նշել նաև կաթնատվության զգալի քանակությունը: Սա մեկ գլխի համար տարեկան ավելի քան երեք հազար կիլոգրամ է: Այնուամենայնիվ, ինչպես արդեն նշվեց, ջերսի կովն էապես զիջում է մսի որակով, քանի որ այն պատկանում է կաթնատու կովերին:
